Nous avons eu beaucoup de plaisir à rencontrer les grands chefs de notre région. Derrière chacun de ces grands cuisiniers, nous avons aussi découvert des chefs d'entreprises soucieux de leur art et de l'avenir de la gastronomie en France. Grands chefs en cuisine, ils n'en sont pas moins poètes et artistes pour certains, férus d'informatique pour d'autres et souvent amateurs d'art et de tout ce qui allie esthétique et grande table.

Malheureusement ils n'ont pas encore été déclarés faisant partie du "patrimoine culturel mondial" et pourtant ils ont tout pour l'être. Ambassadeurs de l'art de vivre à la Française, ils ne ménagent pas leurs efforts pour être au sommet d'un art qui demande de s'investir corps et âme sans compter ses heures.

En rencontrant ces chefs et en discutant avec eux, vous aurez le plaisir de faire connaissance avec des hommes dont le métier très astreignant a forgé le caractère. Ils ne mâchent pas leurs propos et sont très directs pour vous parler de leur travail, de ses contraintes et de ses joies.

Ces quelques pages leurs sont dédiées, nous avons essayé de restituer dans chacune d'elle l'ambiance qui a entouré nos rencontres ainsi que notre plus haute considération eu égard au très noble art qu'ils pratiquent pour le plaisir chaque fois renouvelé de leurs convives.