Entre la chaîne des Pyrénées et la Mer Méditerranée, ces vignobles souvent cultivés en terrasses, produisent à plus de 90% des rouges puissants, aromatiques et épicés qui sont le reflet des sols et des micro-climats de cette région chaude au fort ensoleillement et à la pluiviométrie regroupée à l'extrême.

Les rosés ont une robe de couleur vive et brillante, leur nez comporte des notes de cerises et framboises, leur bouche est ample et harmonieuse.

AOC depuis 1977 les rouges et rosés doivent être composés d'un assemblage d'au moins des 3 cépages suivants, à l'exclusion de tous autres : Carignan, Cinsault, Grenache, Lladoner pelut, Syrah, Mourvêdre, Maccabeu.

Les vins blancs frais et fruités sont à base de Grenache, Maccabeu, Tourbat blanc (dit Malvoisie du Roussillon), Marsanne, Roussanne et Vermentino.